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一、材料

　　面粉1500克，全麥粉500克，酵母25克，改良劑65克，乙基麥芽粉10克，清水1300毫升，鹽44克，核桃仁適量

二、做法

　　1、高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑、乙基麥芽粉拌勻。

　　2、加入清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　3、加入鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至表面光滑。

　　4、松弛好的面團(tuán)分割成每個(gè)120克的小面團(tuán)。

　　5、把小面團(tuán)滾圓，再松弛20分鐘備用。

　　6、松弛好的小面團(tuán)粘上核桃仁，滾圓，將核桃收到面團(tuán)里面。

　　7、用搟面杖在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，放入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘，溫度35℃、濕度72%。

　　8、在發(fā)酵好的面團(tuán)表面劃幾刀，入爐烘烤，上火250℃、下火180℃，約烤25分鐘?？竞眉纯沙鰻t。

三、注意事項(xiàng)

　　烘烤是制作面包的過(guò)程中比較關(guān)鍵的一步，注意入爐烘烤時(shí)，按蒸汽開(kāi)關(guān)2~8秒。