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一、材料（2個份）

　　1、原料

　　黑麥粉1150~450g，水（45℃）170g，鮮酵母10g

　　2、黑麥酸種

　　黑麥粉1150~250g，水220，酵頭50g，鹽5

　　3、泡發(fā)面包干

　　陳面包（干燥后碾碎）100g，水200g，鹽14g

　　4、水合面團

　　小麥粉1050~300g，水200g

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種的材料混合均勻，在20℃下發(fā)酵20小時。

　　2、泡發(fā)面包干。將材料混合均勻，在18℃下靜置8~12小時，充分泡發(fā)。

　　3、制作水合面團。將材料混合均勻，靜置60分鐘，使其充分融合。

　　4、將所有材料倒入揉面機中，用低速度揉6分鐘，制作成較硬的面團（面團溫度為26℃），在24℃下發(fā)酵40分鐘。

　　5、將面團分成2 等份，然后分別揉成長方體。

　　6、將面團接合處朝上放到發(fā)酵籃里，在24℃下發(fā)酵70分鐘。

　　7、將面團接合處朝下放到臺面上，在表面涂上或噴上一層水（分量外）。

　　8、放入280℃的烤箱中，調(diào)成200℃，打開蒸汽，烤45分鐘。

　　9、烤好后立刻噴上水（分量外）。