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一、材料（1個(gè)份）

　　1、黑麥酸種A

　　黑麥全麥粉215g，小麥粉1050~70g，水190g，鹽9g，油適量

　　2、黑麥酸種B

　　黑麥全麥粉145g，水145g

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種的材料混合，在室溫下放置16~20小時(shí)，待其發(fā)酵。

　　2、將所有材料混合，揉成均勻的面團(tuán)，醒30分鐘左右，用手輕輕揉捏。

　　3、將面團(tuán)放入長(zhǎng)方形模具中，在溫暖的環(huán)境下發(fā)酵2~2小時(shí)30分鐘。

　　4、用水(分量外)浸濕表面，放入250℃的烤箱中烤30分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　1、這款面包不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保質(zhì)期很長(zhǎng)，在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期是非常珍貴的食物。從古代開始，這款面包就應(yīng)用于戰(zhàn)場(chǎng)。第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，以黑麥全麥粉和小麥粉為主要材料的配方成為主流。

　　2、在兩次世界大戰(zhàn)期問(wèn)，糧食出現(xiàn)短缺，這款面包也以此為契機(jī)漸漸成為了一般民眾的主食。從用料上看，使用大量黑麥粉的軍用面包與黑麥粉占90%以上的黑麥面包及黑麥粉占50%~90%的黑麥混合面包，應(yīng)該算是一脈相連的兄弟。

　　3、表面黑黑的且粗糙不平，中間有細(xì)膩的氣泡是這款面包的特征。