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一、材料

　　1、面團材料

　　高筋面粉250克，酵母3克，細(xì)砂糖10克，鹽4克，無鹽黃油5克，水140克

　　2、糖水

　　水1000克，細(xì)砂糖50克

二、做法

　　1、將面團材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的面團，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至能拉出較薄但不結(jié)實膜的擴展階段。

　　2、將面團分成5份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，將松弛好的面團搟成長橄欖形，翻面，兩端對折，捏緊收口，搓長一些，長度約22厘米。

　　3、用搟面杖將長條的一端搟薄，另一端搓細(xì)一點。

　　4、將細(xì)的一端放在搟薄的地方，對接成圓形，收口處向上，一點點捏緊，

　　5、依次處理好所有面團，收口朝下，擺放在剪成小塊的油紙上，放在溫暖濕潤處發(fā)酵20~30分鐘。

　　6、在面團即將發(fā)酵好的時候準(zhǔn)備煮糖水，同時預(yù)熱烤箱，將細(xì)砂糖和水混合，大火燒開，看見水底出現(xiàn)小氣泡后轉(zhuǎn)最小火，維持80~90℃的溫度。

　　7、將發(fā)酵好的面團放入糖水鍋中，兩面各煮25~30秒后撈出，依次煮好所有的面團。

　　8、烤箱預(yù)熱到200℃，中層烤15~18分鐘，中途注意觀察上色，可加蓋錫紙防止表層烤焦。

三、注意事項

　　1、想要貝果中間圈大的話，面團要搓到26~28厘米，面團整形時一定要捏緊收口，不然發(fā)酵后容易斷開。

　　2、可以在烤箱里放一碗開水營造發(fā)酵的環(huán)境，根據(jù)個人烤箱設(shè)置發(fā)酵功能，溫度在30~5℃之間，不可過高，進行30分鐘即可。