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一、材料

　　1、中種面團(tuán)材料

　　高筋面粉150克，細(xì)砂糖5克，牛奶95克，酵母3克

　　2、主面團(tuán)材料

　　高筋面粉100克，可可粉12克，細(xì)砂糖45克，鹽2.5克，全蛋液50克，淡奶油53克，無(wú)鹽黃油20克

　　3、夾餡

　　巧克力60克

　　4、表面裝飾

　　全蛋液適量，黑巧克力少許，白巧克力少許

二、做法

　　1、將中種面團(tuán)的所有材料混合，揉成面團(tuán)，冷藏發(fā)酵24小時(shí)至原來(lái)的2倍大。

　　2、將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合，揉成出粗膜的光滑面團(tuán)，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

　　3、放在面包機(jī)桶內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來(lái)的2~2.5倍大。

　　4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣，先分割出一個(gè)6/1克的面團(tuán)(做小熊耳朵用)，剩下的面團(tuán)平均分成16份(做小熊頭部用)，將面團(tuán)滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　5、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成圓形，翻面，放上約15克巧克力，包圓，捏緊收口處，依次包好所有面團(tuán)，收口朝下，排放在烤盤中，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵，至原來(lái)的2倍大。

　　6、發(fā)酵期間，將做耳朵用的面團(tuán)平均分成32份，搓成小球狀，蓋保鮮膜備用。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將做耳朵用的小面團(tuán)蘸水粘在每個(gè)面團(tuán)上方位置，表面刷全蛋液。

　　7、將黑巧克力和白巧克力分別裝入裱花袋中，放入溫水里熔化成液體，在面包上用巧克力液畫上小熊的五官即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、小熊的耳朵主要用于裝飾，不需要發(fā)太大，所以二次發(fā)酵后再做小熊的耳朵也可以。

　　2、一定要等面包涼了以后再用巧克力液畫小熊五官，不然巧克力液難以凝固。