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　　所需時(shí)間：180分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉1500克，全麥粉500克，酵母25克，改良劑65克，乙基麥芽粉10克，清水1300克，食鹽44克，核桃仁適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑、乙基麥芽粉慢速拌勻。

　　2、加入清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　3、加入食鹽慢速拌勻轉(zhuǎn)快速拌至表面光滑。

　　4、將松弛好的面團(tuán)分割成120克/個(gè)的小面團(tuán)。

　　5、把面團(tuán)滾圓，再松弛20分鐘。

　　6、把松弛好的面團(tuán)粘上核桃。滾圓，把核桃收到面團(tuán)里面去。

　　7、用搟面杖在面團(tuán)中間印個(gè)洞，入發(fā)酵箱，發(fā)酵90分鐘，溫度35℃，濕度72%。

　　8、把發(fā)酵好的面團(tuán)劃幾刀，入爐烘烤，上火250℃，下火180℃，約烤25分鐘?？竞贸鰻t即可。

三、注意事項(xiàng)

　　入爐烘烤時(shí)，按蒸氣開關(guān)2~8秒。