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一、材料

　　低筋面粉55克，植物油30克，細(xì)砂糖35克，牛奶35毫升，雞蛋3個

二、做法

　　1、雞蛋將蛋白與蛋黃分離。蛋黃加5克細(xì)砂糖，用手動打蛋器攪拌至蛋黃發(fā)白、砂糖溶化。

　　2、加入植物油，繼續(xù)攪打均勻。加入牛奶，攪打至蛋黃糊不出現(xiàn)油水分離狀態(tài)。

　　3、篩入低筋面粉，用手動打蛋器以劃“Z”字的方式混合，直到無面粉顆粒。

　　4、蛋白里加入10克細(xì)砂糖，用電動打蛋器高速打發(fā)，至蛋白呈泡泡狀，再加入10克細(xì)砂糖，打到大泡泡變成小泡泡，加入余下的細(xì)砂糖，繼續(xù)打至體積膨大，看起來像奶油。

　　5、將蛋白霜分三次加入蛋黃面糊中，用時鐘2點到9點的角度翻拌，力度不要太大，注意每次拌勻后再加入新的蛋白霜。

　　6、從高處將混合好的面糊倒入模具，然后托住模具在桌面敲幾下，震出泡泡?？鞠漕A(yù)熱至130度，上下火倒數(shù)第二層烤20分鐘，轉(zhuǎn)150度再烤25分鐘左右。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多了。用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會帶出里面的組織即熟。取出倒扣在晾架上，涼透脫模。

三、注意事項

　　打發(fā)蛋白的盤子必須無水、無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發(fā)。