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1、稱量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量3%的比例稱量沙琪瑪雙效泡打粉。

2、沙琪瑪選擇面粉的說明

　　沙琪瑪和大多數(shù)面包在選用面粉一樣，一般以高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉、面包專用粉等均為高筋粉。

3、稱量白糖

　　制作沙琪瑪時(shí)要加白糖，主要為了增加面條的光滑細(xì)膩感，改善油炸后沙琪瑪條的顏色，同時(shí)增加沙琪瑪?shù)奶鹞丁?/span>

4、稱量雞蛋

　　制作沙琪瑪時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加沙琪瑪?shù)钠鸢l(fā)性和柔軟性 。

5、稱量麥芽糖

　　制作沙琪瑪時(shí)一般都會(huì)添加一些麥芽糖，主要是為了把炸好的條粘連在一起，一般麥芽糖添加量為面粉的45%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

6、做沙琪瑪和面順序說明

　　先把沙琪瑪雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖、水?dāng)嚢璩珊隣睿賹⒒旌玫拿娣酆Y入蛋糊中，攪拌成光滑、均勻的面團(tuán)。用保鮮膜包好面團(tuán)，松弛三個(gè)小時(shí)。

7、沙琪瑪和面的要求

　　沙琪瑪和面要求要把面粉和蛋液等攪拌成光滑、均勻的面團(tuán)。

8、 成型和炸制

　　把餳好的面團(tuán)壓成薄片，再切成細(xì)條，再松弛2小時(shí)，將沙琪瑪坯條油炸至淺黃色撈出備用；將麥芽糖熬成糖稀，如果用筷子沾上少許糖稀稍稍冷卻后能夠拉絲，就說明糖稀熬好了。把炸好的條馬上倒入糖稀中，趁熱快速攪拌，盡量使每根坯條都沾上糖稀。趁溫?zé)岬臅r(shí)候，將沾了糖稀的坯條倒入事先抹了油的烤盤中。錘子上抹油后，用錘子把坯條壓實(shí)。等沙琪瑪冷卻，黏合在一起以后，倒扣烤盤，即可脫模。切成大小相同的方塊，就可以食用了。這樣就能做出口感酥松綿軟的好的沙琪瑪。