HAIWEILIGAILIANGJI
一、皮磨系統(tǒng)
剝開小麥，在使皮層不過度破碎的前提下，逐道刮凈皮層上的胚乳，提取量多質(zhì)優(yōu)的胚乳粒和一定質(zhì)量與數(shù)量的面粉，系統(tǒng)出粉率在25%左右。
二、心磨系統(tǒng)
將各系統(tǒng)提供的較純凈的胚乳顆粒，逐道研磨成具有一定細(xì)度的面粉，并提出麩屑，是粉路中主要出粉系統(tǒng)，也是好的面粉提取的關(guān)鍵位置。系統(tǒng)出粉率在40%左右。
三、渣磨系統(tǒng)
對前中路提供的連麩胚乳顆粒進(jìn)行研磨，使皮層與胚乳分開，從而得到純凈的麥心和細(xì)麩，分別送往心磨系統(tǒng)和尾磨系統(tǒng)研磨。渣磨系統(tǒng)的取粉率一般為8%左右。
四、尾磨系統(tǒng)
尾磨系統(tǒng)是將心磨系統(tǒng)提出的細(xì)麩屑進(jìn)行輕微的研磨，提出麩屑內(nèi)殘留的面粉。尾磨系統(tǒng)出粉率一般為3~5%。
五、清粉系統(tǒng)
對前中路提取的麥渣和麥心進(jìn)行提純、分級，再分別送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理，是制粉過程中使各系統(tǒng)物料純度的關(guān)鍵系統(tǒng)。
六、配粉系統(tǒng)
將不同面粉分別存放，再按一定比例進(jìn)行搭配、添加和混合，配制成各種不同用途的成品面粉。
總之，制粉的任務(wù)是將小麥剝開，從麩片上分離胚乳，在使麩片完整的前提下，將胚乳磨細(xì)成粉，并配制成市場需求、人民生活需要的各種成品面粉。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
