HAIWEILIGAILIANGJI
根據(jù)原料品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量要求不同，相應(yīng)調(diào)整磨粉機(jī)的操作。
一、原料性質(zhì)
如原料中軟麥較多，由于軟麥質(zhì)地松軟，在同樣條件下，出渣心較少、粉較多，皮層與胚乳結(jié)合力較強(qiáng)，剝刮較困難。因此，在操作時(shí)，前路研磨應(yīng)適當(dāng)放松，控制取粉率，使各系統(tǒng)流量的平衡。后路則應(yīng)加強(qiáng)研磨，以使對麩皮的剝刮。硬質(zhì)麥增多時(shí)，則與此相反。
二、原料水分
當(dāng)原料水分較高時(shí)，應(yīng)適當(dāng)放松前路研磨，控制出粉率，后路皮磨應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)研磨，防止麩皮中含粉較多。必要時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低產(chǎn)量。同時(shí)要加強(qiáng)磨輥的清理作用，防止出現(xiàn)纏輥現(xiàn)象。原料水分較低時(shí)，則應(yīng)采取與此相反的措施。
三、紅白麥比例
原料中紅麥增多時(shí)，為使成品質(zhì)量，防止麩皮破碎混入面粉，各道磨粉機(jī)的剝刮率應(yīng)適當(dāng)降低。原料中白麥增多時(shí)，則與此相反。
四、原料質(zhì)量
當(dāng)原料質(zhì)量較差時(shí)，由于麩多粉少，在流量相同的情況下，面粉出粉率自然就下降。如果強(qiáng)求成品產(chǎn)量不變，就必須增加設(shè)備的流量，特別是增加皮磨的流量。此外，各道磨粉機(jī)的軋距應(yīng)適當(dāng)放松。原料質(zhì)量較好時(shí)，則與此相反。
五、產(chǎn)品質(zhì)量要求
產(chǎn)品質(zhì)量要求較高時(shí)，粉路要求就要長一些。在磨粉機(jī)的操作上，各道研磨系統(tǒng)都不宜采用強(qiáng)烈的研磨作用，尤其是前路皮磨，軋距應(yīng)適當(dāng)放松，嚴(yán)格控制好其剝刮率，限制其取粉率，以提取量多質(zhì)好的渣心物料送往心磨，使心磨系統(tǒng)有足夠的流量，以提高好的粉的數(shù)量和質(zhì)量。應(yīng)定期采用標(biāo)準(zhǔn)方法檢查各道皮磨的剝刮率和取粉率，檢查各個(gè)系統(tǒng)的取粉率。產(chǎn)品精度要求較低時(shí)，粉路可較短，各道研磨系統(tǒng)的研磨作用可適當(dāng)加強(qiáng)，1B磨的軋距可適當(dāng)減小，盡早提取較多的面粉，以提高產(chǎn)量，使出粉率。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
