HAIWEILIGAILIANGJI
壓延的作用是成型和揉捏，將松散的坯料壓成為一定厚度的帶狀面片，并使面筋成為細密的網(wǎng)狀組織，在面帶中均勻分布。熟化以后的面團送入軋面機，經(jīng)過5~7道做相對旋轉(zhuǎn)的軋輥，成厚度為1~2mm的面片，為下一道的切面成型工序做好準(zhǔn)備。
軋面工藝有單片和復(fù)合軋片兩種，復(fù)合壓片是將熟粉首先經(jīng)過兩對并列的初軋輥軋成兩條面片，然后通過一對軋輥復(fù)合成一條面片，再進行逐道壓延，軋成所需要厚度的面片，而單片軋片是熟粉直接經(jīng)一對軋輥壓成一條面片，再經(jīng)逐道壓延，普遍認(rèn)為符合軋片的效果優(yōu)于單片軋片。
影響面團壓延效果的兩個主要因素是壓延比和壓延速率。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
