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香菇雞絲粥是一種以白粥為底粥，烹調(diào)簡單、營養(yǎng)美味的粥類食品。它的用料少，工藝簡單，口味咸鮮，富含多種營養(yǎng)元素，男女老少皆宜，深得南北大眾喜愛。下面就介紹一種香菇雞絲粥的做法。
一、香菇雞絲粥的參考配方
大米350克，糯米150克，雞胸肉250克切絲，香菇100克切絲，水7公斤，食鹽、雞精、食用堿適量。
二、配方說明
1、糯米的說明
粥比較講究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、雞胸肉及香菇使用量說明
雞胸肉、香菇的量不是固定的，可以隨意添加，但是也不能太多，太多的話吃著就比較膩了。
3、食用堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，本配方中，放一個花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、香菇雞絲粥的熬制工藝
1、大米、糯米提前浸泡5小時以上。
2、把浸泡過的大米、糯米，濾去浸泡水，冷水下鍋，并加入食用堿，大火燒開。
3、水開后轉(zhuǎn)入小火，蓋上鍋蓋，并開始計時。
4、小火熬粥時間40分鐘。
5、白粥熬好之后，加雞胸肉絲、香菇絲，加入食鹽，煮5分鐘之后，關火，加入雞精，攪拌均勻即成。
四、注意事項
1、不可用泡米的水熬粥。
2、雞精味精混合物要等粥熬好之后再放，因為它們不耐高溫，提前放鮮味就降低了。
