HAIWEILIGAILIANGJI
火鍋小油條又叫茴香小油條，人們吃火鍋時(shí)常常會(huì)點(diǎn)一盤茴香小油條，茴香小油條即可涮著吃，也可以直接食用，已成為火鍋店很受食客喜愛的一道美食。
膨松劑是炸制茴香小油條的主要配料之一，海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，炸出小油條不僅口感酥脆，而且外形和色澤都很好。下面介紹一下火鍋小油條的做法和步驟：
一、小油條的和面配方
中底筋面粉：500克，海韋力酥脆油條膨松劑：15克，食用油：25克，白砂糖：10克，雞蛋：50克，鹽：7.5克，茴香：10克，水：250克
二、主要原料的說明
1、小油條要選擇中低筋面粉為宜，大家可以選用油條專用粉、或者特二粉、精制粉。
2、海韋力酥脆無鋁油條膨松劑的用量以面粉重量計(jì)算，一般為3％。
3、雞蛋可以增加小油條的風(fēng)味和酥脆性，添加雞蛋要注意減少和面水的用量，一般和面用水量為60%左右。
4、茴香使用前要先用小火干炒，用手輕輕一捏就碎即可，茴香的用量一般為2左右％，可以根據(jù)實(shí)際情況添加。
三、小油條的具體做法步驟
1、稱量面粉。
2、稱量海韋力酥脆油條膨松劑。
3、稱量其它配料。
4、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把酥脆膨松劑、茴香加到面粉中混合均勻。
5、加入雞蛋。
6、加入水稍微和一下面。
7、最后加入食用油和面。
8、和成表面較為光滑的面團(tuán)，面團(tuán)和好后要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2次放置揉面，這個(gè)過程主要作用是讓面團(tuán)順筋，炸制的小油條表面光滑。
9、和好的面團(tuán)用保鮮膜包好。
10、把面團(tuán)放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。
11、把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。
12、切成1厘米寬的長條。
13、拉伸。
14、炸制。
油溫控制：油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
