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　　香鮮鍋烙是北方地區(qū)著名風(fēng)味主食，不僅是筵席上的特色名點，也是廣大家庭餐桌上備受歡迎的食品。它是以面粉、鮮蝦仁、雞肉、韭菜等原料，經(jīng)烙制而成的一種特色風(fēng)味鍋烙，其特點是皮面筋軟，底面酥脆，餡大鮮香，滋陰補(bǔ)腎。

一、香鮮鍋烙的配方

　　面粉500克，韭菜200克，鮮蝦仁、凈雞肉各100克，姜末5克，精鹽3克，料酒、香油各10克，油50克。

二、香鮮鍋烙的制作方法

　　1、面粉用沸水燙攪1/2，稍涼后再加溫水和成軟面團(tuán)，餳透，面團(tuán)搓成長條，揪成小劑子，按扁，用濕潔布蓋好，略餳。

　　2、韭菜切成末。鮮蝦仁、凈雞肉均剁成末，放入容器內(nèi)，加入香油、姜末、料酒、精鹽攪勻，再加韭菜末拌勻成餡。

　　3、小面劑子排成小圓皮，放上餡，捏成鍋烙坯，依次制好。

　　4、鍋內(nèi)放油燒熱，擺入鍋烙坯，蓋上鍋蓋烙至底面微黃，淋入清水100克，再蓋上鍋蓋烙干水分，關(guān)火悶3分鐘，至熟透鏟出，裝盤即成。

三、注意事項

　　鍋烙要用小火烙制。