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酥脆油條

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酥脆油條
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       傳統(tǒng)炸油條都是采用的明礬膨松劑,由于明礬含有鋁會造成油條的鋁超標(biāo),很多炸油條的改用了無鋁油條膨松劑,采用無鋁膨松劑炸油條個頭很大,就是口感韌性大,吃起來不是很松軟。
       酥脆油條膨松劑是一種新型的無鋁油條膨松劑,它不含明礬,是采用無鋁的物料復(fù)配而成,其特點(diǎn)和明礬膨松劑類似,炸的油條十分酥脆,這樣既解決了油條含鋁的問題,又解決了油條不酥脆的技術(shù)問題。
一、和面的參考配方:
酥脆油條配方
二、酥脆油條膨松劑炸油條的步驟:
       1、按照配方要求稱量面粉。
稱量面粉
       2、稱量酥脆油條膨松劑。
稱量酥脆油條膨松劑
       3、稱量植物油。
稱量食用油
       4、稱量食鹽。
稱量食鹽
       5、稱量水。
稱量水
       6、再把酥脆油條膨松劑撒在面粉中混合均勻。
膨松劑散在面粉中
       7、然后分別加入食用油、食鹽,再加水和面。
和面
       8、和成光滑面團(tuán)。和面要求:和成表面光滑的面團(tuán),一般要求“三光”,即盆光、手光、面光。
和成光滑面團(tuán)
       9、將和好的面團(tuán)分塊包膜。
分塊包膜
       10、放置醒面,酥脆油條膨松劑的醒面時間一般要求2個小時左右。
靜止醒發(fā)
       11、把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成面片。
拉片
       12、切成大小相同的條形。
切片
       13、把兩個面片疊加在一起,用筷子在疊好的面片中間壓一下。
在面片中間壓一下
       14、捏著面片的兩頭讓面片黏在一起,根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。
拉成長條
       15、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右,把拉好的長條放入油鍋中,用筷子不斷的翻滾,油條膨大、色澤金黃,即可。
酥脆油條膨松劑,香酥大油條

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