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　　蔬菜饅頭是一道面點，制作原料主要有面粉、酵母、泡打粉、胡蘿卜汁，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，可謂是老少皆宜。由于蔬菜饅頭可以采用各種蔬菜和水果，所以富含的營養(yǎng)非常豐富，而且色澤誘人，會給人們帶來更大的食欲。

　　下面就蔬菜饅頭的做法和配方，做詳細介紹。

一、蔬菜饅頭的參考配方

1、主料

　　中筋面粉1000克

　　速溶酵母7克

　　細砂糖70克

　　泡打粉6克

　　色拉油40克

2、輔料

　　胡蘿卜汁260克

二、蔬菜饅頭的配方說明

1、面粉選擇說明

　　蒸蔬菜饅頭要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，饅頭容易回縮；面粉筋度偏低，饅頭挺立度不好，且沒有咬勁。

2、酵母的活化說明

　　酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使饅頭飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、泡打粉用量的說明

　　做蔬菜饅頭一般使用泡打粉的用量是面粉量的0.6%左右，增加蔬菜饅頭的蓬松度。

4、白糖的說明

　　蒸蔬菜饅頭時添加白糖，其主要作用是增加蔬菜饅頭的風(fēng)味，同時也能給酵母提供能源，提高酵母的產(chǎn)氣能力。

三、蔬菜饅頭的制作工藝

　　1、胡蘿卜汁先過濾后備用；將所有干性材料倒入攪拌機內(nèi)用低速攪拌，再加入色拉油和胡蘿卜汁攪拌成光滑的面團，取出后在桌面上略操數(shù)下后，靜置松弛15分鐘。

　　2、將和好的面團切成每個30克左右的劑子，并搓成圓形，再靜置松弛約10-12分鐘。

　　3、將做好的蔬菜饅頭坯放入水已煮沸的蒸籠內(nèi)，用小火蒸約10-12分鐘即可。

 四、操作要點

　　1、蔬菜饅頭不限用胡蘿卜汁，亦可用菠菜汁、蔬果汁等，將這些蔬果打成汁后須過濾掉菜渣；或者一般市面上賣的也可以直接拿來用。

　　2、因為各種蔬菜含水量不同，在打泥或汁的時候適當(dāng)增加水量。

　　3、蔬菜饅頭中由于用了蔬菜汁，難免會使饅頭有點粗糙，加入色拉油就是為了蔬菜饅頭更加柔軟，結(jié)構(gòu)更加細膩。

　　4、由于該配方中直接使用速溶酵母，所以酵母不經(jīng)過活化也是可以的。