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豬腦卷的做法步驟

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豬腦卷的做法步驟
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一、配方

　　1、面粉1000克，干酵母5克，饅頭改良劑2克，泡打粉5克，水450~500克

　　2、小蔥100克，食鹽10克

二、制作過(guò)程

　　1、和面

　　將干酵母用水溶解后，與面粉、饅頭改良劑、泡打粉、水?dāng)嚢柚撩娼畛浞中纬?，?jīng)過(guò)壓面機(jī)壓面至面坯光滑，稍靜置待用。

　　2、成型

　　手工成型，在面片上刷油并均勻地撒上適量的食鹽和蔥花，然后卷起，切段成型，從中間壓一下。

　　3、醒發(fā)

　　時(shí)間40~60分鐘，溫度34~36℃，濕度75%。

　　4、成熟

　　用旺火蒸15~20分鐘即可。



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