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分量：80克×8個(gè)

粉類(lèi)換算：［（80克×8個(gè)）÷200.4］÷0.9≈3.54

一、材料

　　A、天然酵母種—老面種

　　水159.3g，老面種177g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水11g

　　C、干性材料

　　中筋面粉354g，墨魚(yú)粉7g，白砂糖28g，鹽1g

　　D、其他材料

　　培根8g，黑胡椒適量

二、白面團(tuán)制作方法

　　1、取材料A的酒釀紅棗種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白糖略拌勻后，再加入一起過(guò)篩的中筋面粉略微揉拌，揉拌成光滑面團(tuán)。

　　3、將白面團(tuán)裝入碗中，覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

三、制作方法

　　1、白面團(tuán)對(duì)半切開(kāi)，取一半搟平后倒入竹炭粉，充分揉勻制成黑色的面團(tuán)。

　　2、將白面團(tuán)與黑面團(tuán)分別裝入兩個(gè)碗中，覆蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　3、將黑色面團(tuán)搟制成厚度均等的面片。

　　4、將白色面團(tuán)搟制成厚度大小均等的面片。

　　5、在黑面片一面上噴少許清水，再將沾水一面貼在白面片上。

　　6、白面片朝上，撒上黑胡椒粉，并排擺上培根片，以卷壓的方式卷起面片。

　　7、再切成長(zhǎng)短均等的段。

　　8、間隔地放入蒸籠，靜置50分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，待蒸鍋燒開(kāi)放入蒸籠，大火蒸5分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　培根也可以事先煎一下，會(huì)更美味。