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麻辣燙是四川地區(qū)傳統(tǒng)的地方名小吃，以樂(lè)山一帶為代表。麻辣燙在樂(lè)山可謂是遍地開(kāi)花，而樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)，該區(qū)的牛華鎮(zhèn)是有著合適的麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。
下面介紹牛華麻辣燙的做法。
一、牛華麻辣燙的配方
1、湯汁：雞湯、桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁。
2、主料：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉、蓮藕、豬血旺。
二、牛華麻辣燙的制作工藝
1、以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。
2、粉片、粉絲和豬血旺置于竹漏勺中煮熟；豆芽和側(cè)耳根用細(xì)線捆在竹簽上；其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。
三、注意事項(xiàng)
1、主料分門別類地放在小方簍里，顧客可以根據(jù)口味自由挑選。
2、牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。
