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酸辣粉是一道傳統(tǒng)的四川地方名小吃，其主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和礦物質(zhì)，而且粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
對(duì)于酸辣粉主料的調(diào)制，本文主要介紹清香型的基本配方，可根據(jù)基本配方再制成香辣味、醬香味、果香味等多種口味。
一、清香型主料調(diào)制的參考配方
紅薯粉絲100克，精鹽3克，雞精2克，特鮮1號(hào)2克，蒜泥2克，醬油3克，熟芝麻2克，醋15克，蔥花3克，白糖2克，香油3克，奇香紅油4克，榨菜絲8克，火鍋飄香劑2克，果仁粒、青菜適量。
二、清香型主料的調(diào)制步驟
1、先將干凈紅薯粉絲用開(kāi)水浸泡20-30分鐘，撈出放入干凈清水中備用。
2、把精鹽、雞精、特鮮1號(hào)、蒜泥、醬油、熟芝麻、醋、蔥花、白糖、香油、奇香紅油、榨菜絲、果仁粒、火鍋飄香劑全部裝入一個(gè)碗中。
3、然后把粉絲放入沸水中燙2-3分鐘，撈出放入裝有調(diào)味料的碗中，加入適量的“奇香濃湯”。
4、最后在粉絲上面放入酥肉，再加一點(diǎn)果仁粒、青菜即可。
三、注意事項(xiàng)
1、此配方配料的用量是以每碗的量計(jì)，做成一碗可賣(mài)2元以上。
2、果仁粒放什么就成什么型，也可在上述配方而成的基本口味中加入不帶麻辣的肉絲、海鮮等 ，即成“海鮮酸辣粉”、“花生酸辣粉”、“開(kāi)心酸辣粉”等等，這些都是清香型口味。
3、你在營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐中可用一個(gè)牌子，上面注明這些“×××”香型口味酸辣粉名稱(chēng)、售價(jià)，作為早點(diǎn)、中晚快餐在學(xué)校、商場(chǎng)、集市、車(chē)站、碼頭、工廠等地經(jīng)營(yíng)，生意十分紅火。
